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量化牛排

儿子回来介绍他的各项进展。其中有一项是对煎牛排有了新的心得。以往他在家做牛排,先煎一煎,再烤个2,30分钟。这回他说不用烤,光油煎就行,不到十分钟就搞定。

我家的事情,光说不管用,做到才算数。所以我就抓着他去Costco 买了一盒牛排,两公斤多。

晚上该吃饭了,果然不到十分钟,他就剪好了,这里大概有一公斤的样子:



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据他说,诀窍就在于在剪的过程中要能predict 牛排的温度变化。和他给别人搞量化的思维方式类似。

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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 量化牛排 +3

    儿子回来介绍他的各项进展。其中有一项是对煎牛排有了新的心得。以往他在家做牛排,先煎一煎,再烤个2,30分钟。这回他说不用烤,光油煎就行,不到十分钟就搞定。

    我家的事情,光说不管用,做到才算数。所以我就抓着他去Costco 买了一盒牛排,两公斤多。

    晚上该吃饭了,果然不到十分钟,他就剪好了,这里大概有一公斤的样子:



    :

    据他说,诀窍就在于在剪的过程中要能predict 牛排的温度变化。和他给别人搞量化的思维方式类似。

    • 如果单纯用煎锅,很难控制温度,我都是先大火searing,然后插上温度计放烤箱,最后拿出来再用煎锅做butter和garlic调味。如果你家小子能自己掌握好火候,那就是高手了。
      • 以前确实是要插温度计。现在他用剪铲摁一下,就知道了。
        • 这个方法正宗👍。自从老外朋友教给我用牛排的软硬来判断火候之后,我煎牛排就指哪打哪,要几分熟煎几分熟了。家里小儿最喜欢medium rare ,煎出来的牛排切面就是中间粉色,四周熟,边缘焦香了
    • 买的牛排不行,太老了,要买上好的牛排。 +3
      • Costco的那种4块装的选厚一点的还可以
        • 脂肪不够多。 +1
      • 看着像 Rib eye,如果是的话很好的部位了,对于我个人的喜好过熟了,每个人喜好不同,楼主觉得好吃就最好啦。 +2
        • 里面很红,比烤的要嫩一些
          • 是 Rib eye 吗
            • 就是一般的strip loin grilling steak
              • Strip loin也是很好的cut啦。不过边上的筋膜需要煎透才好吃,要够厚才能立起来煎透,而里面的肉质又要保持medium rare,需要多次rest。 +1
                filet mignon和ribeye最贵,然后是Strip loin。可恶的是Costco没有整条Ribeye 卖。
                • Costco 经常看到那种色泽比较暗的整块大牛排打折,一块降$25, 折扣完还要近两百。没买过,主要是看着肉不嫩,不知道怎么做?
                  • 我只买strip loin 以上等级的,买回来自己 Dry age,吃的时候根据自己喜欢的厚度切。#13956559@0
                    • 这个还不会,我家一般是连着两三天干掉。要学一下。
                      • 你买盒装的不立刻吃的话可以把原来包装去掉,改用纸包起来,这样的肉久放不坏,但是会慢慢丧失水分。牛排干一点儿煎起来更好吃,但是如果放太久了,必须把干硬部分切掉。
                        • 好,谢谢
                      • 你先买来尝尝喜不喜欢先,我家就老二喜欢,我觉得中国人还是喜欢爽口的不喜欢梅梅的口感
                        • 多虑了,放几天就是变干一点更好煎,离口感变化早着呢。
                          • Great! I misunderstood.
                  • 那种大块的牛排我买过好多次了,回家之后切开厚片冷冻,一块才合十块多点,品质还不错。我都挑最小的买,打折后140到170左右
      • 去butcher shop买,Tbone就很好吃了。
        • T bone 更难煎,grill比较好,而且 Tbone 贵啊。
          • 对LZ家的量化而言价钱不是问题。我对牛肉没研究,我最喜欢的买超市里的short rips红烧。
            • 现在牛肉太贵了,我都舍不得吃红烧牛肉,红烧用的都是猪肉,剩了卤汁还要加酱油卤个鸡蛋,卤完鸡蛋还要做个手工面条把酱汁都干掉😳 +1
              • Lol 不过肯定好吃。我是最后用那点汤汁 烧个豆腐或者土豆。
              • 我的红烧肉都是最后大火收汁,就不剩什么汤了,味道全部被吸进肉里了。只剩几小勺汤,通常被儿子拌进米饭里吃
              • 每个长周末超市都会特价,以前特价399,现在特价599
                • 想当年 longos 的 AAA ribeye 特价就是 5•99
            • 加拿大的牛排比美国要贵不少
    • 大夏天还在家煎?
    • 昨天也吃牛排👍
    • 我煎牛排,锅里不放油,等锅开始烧的冒烟时,将摸好盐,油,黑胡椒粉的牛排放入,一直煎到特别香了才翻面。
      • 这样会不会肉的表面太硬了?
        • 里面的汁水都封住了,外焦里嫩。
          • 有道理,要去试一下
    • 挺好👍。煎家常牛排,我会选不太厚的,先用 Montréal steak Seasoning 一下, iron pan放油或牛油,大火烧焦两面,锁住肉汁,五分钟ready。但Prime rib,就比较花时间。
      • 好,收藏了
    • 我娃,各边煎一煎,然后放旁边架空凉五分钟,然后煎40秒,翻面煎40秒,再重复一遍,放旁边歇5分钟,开吃。
      • 都是高手,我家的还指望我退休过去给她做饭呢
        • 说明爱你,我的可嫌弃我了
      • 用什么油?油要烧很高温吗?
        • 要,高温油最好啦 +1

          如果想熟一点就重复40秒多一轮或更多
    • 煎牛排最简单的方法 --- 先水浴,再两面随便煎至自己觉得好看即可。甭管什么档次,什么厚度的牛排,全部一招制敌,零技术,零出错率。